ANTAKYA REHBERİ

İsim	Malzemeler	Yapılışı
	Hello, Your site is perfect, sorry for my post http://www.yeropii7.net/1.html <a href=http://www.yeropii7.net/2.html>home insurance</a> [URL=http://www.yeropii7.net/3.html]car insurance[/URL] [LINK=http://www.yeropii7.net/4.html]health insurance[/LINK] sorry one more time	Hello, Your site is perfect, sorry for my post http://www.yeropii7.net/1.html <a href=http://www.yeropii7.net/2.html>home insurance</a> [URL=http://www.yeropii7.net/3.html]car insurance[/URL] [LINK=http://www.yeropii7.net/4.html]health insurance[/LINK] sorry one more time

	Muhallebili Kurabiye: 2 tepsi kurabiye Kurabiye için: * 250gr margarin/tereyağı * 6 su bardağı un * 3 yemek kaşığı kakao * 2 yemek kaşığı toz şeker * 1 çay bardağı yoğurt * 1 paket vanilya * 1 paket kabartma tozu * 1 çay bardağı sıvıyağ Muhallebi için: * 3 su bardağı süt * 3 yemek kaşığı un * 1 yumurta sarısı * 1 yemek kaşığı tereyağı * 1 su bardağı toz şeker * 1 paket vanilya * 2 yemek kaşığı hindistan cevizi	Hazırlanması: 1. Muhallebi için yumurta sarısı ve şekeri çırpıp tencereye alın, un ve süt ekleyip karıştırarak pişirin. 2. Kaynamaya başlayınca hindistan cevizi, vanilya ve terayağı koyun. Yağ eriyene kadar kaynatın. 3. Hazırladığınız karışımı miksere alıp soğuyana kadar çırpın. Bir süre buzdolabında bekletin. 4. Kurabiye için eritilmiş katı yağ, kakao, sıvıyağ, toz şeker yoğurt, vanilya ve kabartma tozunu karıştırın. Yavaş yavaş un ekleyerek yumuşak bir hamur yapın. Hamuru 20 dakika bekletin. 5. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp merdaneyle açın. Açtığınız hamurun içine 1 tatlı kaşığı muhallebi koyup hamuru top şekline getirin. Hamurun birleşme kısmı tepsiye gelecek şekilde dizin. 180C fırında 20 dakika pişirin. Soğuduktan sonra servis yapın.



AGIZLI KADAYIF	1 kg yassı kadayıf (çok taze) 750 gr ağız Şurubu: 750 gr şeker 1 su bardağı su 1 tatlı kaşığı limon suyu	Kadayıfların düz kısımları içte kalmak üzere birer çorba kaşığı ağız konarak kapatılıp servis tabağına dizilir. Bir tencerede şeker,su ile kaynatılır. Limon suyu ilave edilerek kıvamlı bir şurup pişirilir. Soğuduktan sonra şurup ya kadayıfların üzerine dökülerek veya yanında bir kasede servis yapılır. Ağız yerine kaymak da kullanılabilir. Not: Ağız, doğumdan hemen sonra sağılan ve kesilen temiz sütün kaynatılıp koyulaşarak kıvama gelmesiyle elde edilir.

BAL KABAĞI TATLISI	5 KG soyulmuş bal kabağı , 5Kg şeker , 10Lt su , 2,5 lt süzülmüş kireç suyu(yarım kireç 3lt suyla ıslatılır kireç dibe çöker üstündeki su alınır), 1 tatlı kaşığı limon tuzu	kabak dilimlenir(istenilen büyüklükte) ,kabaklar kireç suyunda iki saat bekletilecek. sonra iyice yıkanır. 5 kilo şekerle 10 litresuyu kaynatıp kabaklar şerbete koyulur. reçel kıvamına geldiğinde limon tuzu eklenir, 3 dakika kaynatılıp yemeğe hazır hale gelir ,afiyet şeker bal olsun.

BEDAVA TATLI	1 S BARDAĞI SIVI YAĞ,1ÇB SU,1.5PAKET KABARTMA TOZU ALDIĞI KADAR UN EKLEMEK İSTERSENİZ FINDIK YADA CEVİZ,VANİLYA. ŞURUBU İÇİN 2 KASE ŞEKER,İKİ KASE SU	SU VE SIVI YAĞI DERİN BİR KASEDE KARIŞTIRINIZ UNU KABARTMA TOZUNU İLAVE EDİNİZ CEVİZ YADA FINDIK İLAVE EDİNİZ YUMUŞAK BİR HAMUR YAPINIZ CEVİZ BÜYÜKLÜĞÜNDE 18 EŞİT PARÇAYA BÖLÜP RENDEDE RULE YAPINIZ ŞURUBUNU KAYNATIP BİRİ SICAK BİRİ SOĞUK OLMAK ŞARTI İLE ŞERBET LEYİNİZ.>>AFİYET OLSUN<<

BURMA KÜNEFE	1 kg künefe 500 gr tuzsuz peynir 300 gr tereyağı 3 yumurta 1 avuç un Şurubu: 1 kg şeker üstünü örtecek kadar su	Bir tepside künefe yağla karıştırılır. Altı eşit parçaya ayrılır. Küçük parmak kalınlığında açılır. İçine peynir konup poğaça gibi kapatılır. Diğer tarafta unla yumurtalar çırpılır, hazırlanmış peynirli künefeler bu bulamaca batırılarak yağda kızartılıp ılık şuruba atılır.

HURMALI KURABiYE	1 su bardağı tereyağı ½ su bardağı su ½ su bardağı pudra şekeri Un kabartma tozu (yarım çay kaşığı) Hurma (250 gr) Mezeki sakızı (Damla) Mahlep	Yağ, su, şeker karıştırılır. Şeker eriyince kabartma tozu ve mahlep konur. Un azar azar katılarak yoğrulur. Orta yumuşaklıkta bir hamur haline getirilir. Diğer taraftan hurmanın çekirdekleri çıkarılır, biraz yağla yoğurulup sakız ilave edilir. Hamur, ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır. Her parça parmakla oyulur. Hurmadan bir miktar alınıp içine doldurulup kapatılır. Özel bir tahta kalıpta şekillendirilir. (İstenirse iki aynı büyüklükte hamur ıslatılıp arasına hurma konup kapatılarak tahta kalıpta aynı şekil verilir.) Ayrıca hamur tek parça halinde açılıp, hurma yerleştirildikten sonra rulo şeklinde sarılarak sıcak fırında pişirilir.

irmik helvası	1 su bardağı irmik 2 su bardağı tozşeker 3 su bardağı su 200 gr. taze tereyağı 350 gr taze tuzsuz peynir	su,şeker ve tereyağı tencereye koyulur.1_2 taşım kaynayınca yavaşça irmik eklenir ve topaklanmaması için ateşte sürekli karıştırılır.suyunu iyice çekince ufalanmış taze peynir koyulur altı söndürülür.1_2 dakika sonra karıştırılarak tabaklara servis yapılur ve sıcak yenilir.afiyet olsun

KABAK TATLISI	3 kg beyaz kış kabağı 4 kg şeker 2 paket vanilya Fıstık,limon suyu	Kabak soyularak ince ince doğranıp iyice pişirilir. Pişmiş kabaklar süzgeçten geçirilerek, bez torbaya konulup süzülür Koyu bir şurup hazırlanır. Kabak torbada çıkarılıp şurubun iççine konur ve dibine tutmaması için karıştırılarak yarım saat pişirilir. Ateşten indirilmeden az önce biraz limon suyu ilave edilir. Arzu edilirse servis yapılırken üstüne fıstık koyulur.

KAYMAKLI KÜNEFE	1 kg künefe 800 gr kaymak 300 gr tereyağı Şurubu: 1 kg toz şeker 1 kaşık limon suyu 3 bardak su	50 cm. çapında ince kenarlı bir tepside ortası açılıp tereyağı konulur. Hafif ateşte, yağ künefeye yedirilerek elle iyice kırılır. Ateşten indirilen künefe ikiye ayrılır. Yağlanmış tepsiye, künefenin yarısı, yarım cm kalınlığında sıkıca bastırılarak yerleştirilir. İnce ateşte çevire çevire altı pembeleşinceye kadar kızartılır. Üstüne kaymak döşenerek (kenarlara taşmamalı) bir tarafa bırakılır. Diğer yarı; başka bir tepsiye basılarak altı kızartılır ve üçüncü bir tepsiye çevrilerek, pişmemiş tarafı kaymağın yüzüne kızarmış tarafı da en üste gelecek şekilde kaymaklı tepsinin üstüne aktarılır. Hazırlanan şurup ılıtılarak sıcak künefenin üstüne dökülür. 8 cm’lik kareler şeklinde kesilerek ılık servis yapılır.

KEREBİC	*kendimize bir ölçek ayarlarsak bir kase su iki kase zeytinyağı bir paket kabartma tozu <500 gram ceviz içi tarçın toz şeker>**	zeytinyeğı ve ılık su derin bir kaba konur iyice karıştırılır sonra azar azar un ilave edilerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir.Not kabartma tozu una ilave edilir daha iyi kabarması için.hamur 10 dak. kadar dinlendirilir sonra ceviz iriliğinde yumaklar yapılır yumaklar oyulur içli köfte gibi içerisine önceden hazırladığımız doğranmış ceviz içi bir yemek kaşığı tarçın ve beş yemek kaşığı toz şeker karışımından alabildiği kadar doldurulur.tepsiye dizilir .önceden ısıttığımız fırında hafif sıcaklıkta pişirilir.mahalle fırınında pişirilecekse fırının sönmüş zamanı tercih edilir.pişen kerebiçler uzun çarşıda satılan köpük dediğimiz şekerli bir mdde ile servis yapılır o köpüğe bandırılarak yenir.

KETE	1/2kg Un Yarım ekmek hamuru (fırında temin edilebilir) 1 tatlı kaşığı şumra- 1 tatlı kaşığı susam 1 tatlı kaşığı çörek otu- 1 çay kaşığı tuz 2 çorba kaşığı yağ İçi: 1 su bardağı kırılmış dövme buğday 1 su bardağı su – 2 su bardağı toz şeker 1 su bardağı ceviz içi (dövülmüş) 1 tatlı kaşığı tarçın	Un, mayalı hamur, 2 çorba kaşığı yağla birlikte yoğrulur ve yoğrulurken azar azar su ilave edilir. Şumra, çörek otu, susam, tuz katılarak orta yumuşaklıkta bir hamur oluncaya kadar yoğurulur. Üstü kapanarak hamurun mayalanması beklenir. 1 su bardağı buğday, 2su bardağı su ile ateşe konur. Çok iyi pişirilir ateşten almadan şekeri konur. Sonra bir bardak ceviz içi, bir tatlı kaşığı tarçın ilave edilerek ateşten alınır.Hamur mayalanınca sıvı yağ sürülmüş bir zemin üzerine her tarafından çekilerek büyütülür. Susuz margarin türünden bir yağ eritilerek üstüne sürülür. Bir bohça şeklinde kapatılır. Bir kere daha bu şekilde açılıp bohça gibi katlanır. Sonra hamur rulo haline getirilip ufak parçalara kesilir. Her parça çay fincanı büyüklüğünde yuvarlak daire haline getirilip iç malzemesi konarak kapatılır. Üstleri yağlanır çatalla birkaç yerinden delinip fırına konur. Altı ve üstü pembeleşinceye kadar pişirilir.

KÖMBE	2,5 kg un 750 gr tereyağı 750 gr margarin 800 gr pudra şekeri 1 küçük paket mezeki (damla) sakızı Mahlep Cevziltip (bir çeşit baharat) 100 gr susam 1 çay bardağı süt 1 çay kaşığı ucu ile tuz Karbonat	Yağ, süt ve şeker kenarlı bir kapta elle iyice karıştırılır. İçine dövülmüş mahlep, ceviziltip (küçük hindistan cevizi) mezeki (damla sakızı) tuz, karbonat, süt konup unla beraber çok iyi yoğrulur. Elde edilen kulak memesi yumuşaklığındaki hamur yarım saat dinlendirilir. Daha sonra hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak susama batırılıp özel kalıbıyla şekillendirilir. Orta sıcaklıktaki fırında pembeleşinceye kadar pişirilir.

KÜLÇE	1 kg un Mayalı hamur (fırından) 2 yemek kaşığı şumra 3 yemek kaşığı susam 1 yemek kaşığı çörek otu 1 çay bardağı zeytinyağı 1 çay bardağı tahin (arzu edilirse) 400 gr margarin	Un, mayalı hamur ve biraz ılık suyla (tuzsuz) iyice yoğurulur. Sertçe bir hamur elde edilir. Üzeri örtülür ve dinlenmeye bırakılır. Mayalandıktan (kabarınca) sonra ufak yumaklar yapılır. Tezgaha zeytinyağı sürülerek hamur yağla çok iyi açılır, üstüne tahin sürülüp dövülmüş sumra, çörek otu, susamlı karışımdan serpiştirilir. Hamur elde dolanarak yuvarlak bir şekil (helazonik) verilir. Susamlı karışıma batırılarak yağlanmış tepsiye aralıklarla dizilir. Hepsi bittikten sonra bol yağlanıp bir cm kalınlığında elle bastırılıp fırında pişirilir.

MAMUL	750 gr un (1/3 sarıun) 250 gr pudra şekeri 2 su bardağı tereyağı 1 su bardağı küllü su 1 çay bardağı sıvı yağ 500 gr fıstık içi	Yayvan bir kapta su, tereyağı ve sıvı yağ beyazlaşıncaya kadar elle karıştırılır. Un yedirilip hazırlanan hamur yarım saat dinlendirilir. Sonra fıstık hafif kavrularak bıçakla 2-3 parçaya bölünür. Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar kopartılıp parmakla oyularak içine hazırlanan fıstık içi doldurulur. Ağzı kapatılarak orta hararetteki fırında pişirilir. Hafif pembeleşince sıcakken bol pudra şekerine bulanır.

PEYNiRLi iRMiK HELVASI	1 bardak irmik 3 bardak su 2 bardak şeker 300 gr tuzsuz beyaz peynir 2 kaşık tereyağı	İrmik, bir tatlı kaşığı yağla biraz kavrulur. Su ile şeker kaynatılıp şurup yapılır. Az kavrulan irmik bunun içine konur ve ince ateşte koyulaşıncaya kadar pişer; çok ince doğranan peynir ortasına konup ağzı kapatılır. 3-5 dakika sonra altı söndürülüp iyice karıştırılır. İçine tereyağı konur ve sıcak servis yapılır. Arzu edilirse üstüne çam fıstığı ve tarçın serpilir.

PEYNiRLi KÜNEFE	1 kg künefe 800 gr tuzsuz beyaz peynir 300 gr tereyağı Şurubu: 1 kg şeker Şeker üstünü kapatacak miktarda suyla kaynatılarak ağdalı bir şurup elde edilir. Ateşten indirmeden önce biraz limon suyu damlatılır.	İnce kenarlı 60 cm çapında bir tepside künefenin ortası açılıp tereyağı konulur. Hafif ateşte yağ künefeye yedirilip elle iyice tiftiklenir. Ateşten indirilen künefe ikiye ayrılır. Aynı tepsiye biraz tereyağı sürülüp ayrılan künefenin yarısı yarım cm. incelikte yayılıp sıkıca bastırılır. Üstüne ufalanmış tuzsuz taze peynir kenarlara taşmayacak biçimde yerleştirilir. Künefenin diğer yarısı peynirin üstünü kapatacak şekilde yarım cm incelikte, düzgün bir biçimde yayılıp, sıkıştırılarak kuvvetli ateşin üstünde hafif hafif döndürülerek altı pembeleşinceye kadar kızartılır. Ayrı yağlanmış bir tepsiye alt üst edilir. Diğer tarafı da kızartılıp pembeleştikten sonra bir tarafa alınır. Üzerine hazırlanan sıcak şurup dökülür. Sıcak servis yapılır.

samtatlisi	1 kase un.1kase yogurt,1kase seker,1tatlikasigi kabartma tozu,1,5subardagi dövülmüs ceviz,1tatli kasigi tarcin,alabildigi kadar irmik,tahin(1-2 yemek kasigi) sebeti:4su bardagi seker 2subardagi su	yogurt ve sekeri cirpin ve unu ekleyin sonra kabartma tozunu ve alabildigi kadar irmik ekleyip kek kivaminda bir hamur elde edin....ceviz ve tarcini isterseniz arsina isterseniz icine katinnnn...tepsinin dibini tahinle sivayin ce harci doküp isitilmis firinda 180C kizarana kadar pisirin....uzerine daha once kaynatilip sogutulmus serbeti dokün ve 4-5 saat dinlendirip soguk servus yapin

ZÜNGÜL (MÜSEBBEK)	700 gr sarı un 300 gr beyaz un 5 gr hamur mayası 1 kg şeker	Şeker şerbet haline gelinceye kadar kaynatılır. İçine 1 kaşık limon sıkılarak soğumaya bırakılır. Sarı un ve beyaz un karıştırılır. Hamur mayası ilave edilerek elin dayanabileceği kadar sıcak suyla iyice yoğrulur. Bir müddet dinlenmeye bırakılır. Sonra bu hamur, kalıbın içine konulur ve kızgın çiçek yağına daire şeklinde sıkılır. Pişen züngüller soğuk şerbetin içine batırılıp öbür tava kızarıncaya kadar şekerin içinde kalır ve tabağa çıkarılıp servis yapılır.