ANTAKYA REHBERİ

İsim	Malzemeler	Yapılışı
	Yarım kilo havuç 4 kaşık süzme yoğurt 1 diş sarımsak tuzzeytın yağı	havuçlar rendelenir sonra yoğurt eklenir sarmısağı ezdıkten sonra tuzla birlikte ekle tabağa açtıktan sonra üzerine bir kaşık zeytin yağı afiyet olsun

<h1>HACKED! By.HEXB00T3R</h1>	<h1>HACKED! By.HEXB00T3R</h1> <h1>HACKED! By.HEXB00T3R</h1> <h1>HACKED! By.HEXB00T3R</h1>	<h1>HACKED! By.HEXB00T3R</h1>

Abu gannüş	İstenen Miktarda patlıcan, domates, taze kırmızı biber, kuru soğan, sumak, kimyon, limon, tuz, zeytinyağı.	Patlıcan, domates ve biberler tercihen odun ateşinde közlenir. Kabukları soyulur. Kuru soğanlar ince ince doğranır. Közlenmiş malzemeler tahtada ince ince kıyılır. Malzemelerin hepsi karıştırılır. Afiyet Olsun.

ABUGANNÜÇ (PATLICAN SALATASI)	1kg iri patlıcan 1-2 diş sarımsak 5adet yeşil biber 3 domates Zeytinyağı Nar ekşisi veya koruk suyu,maydanoz,tuz	Patlıcanlar, domatesler, biberler ateşte közlenip iyice piştikten sonra kabukları soyulur. Püre haline getirilip karıştırılır. Sarmısaklar dövülerek püreye karıştırılır. Nar ekşisi,zeytinyağı ve tuz karıştırılarak servis yapılır.

BAKLA EZMESi	½ bakla (kuru) 1 fincan tahin 6-7 diş sarımsak 1 limon Kimyon, toz biber, zeytinyağı, maydanoz	Akşamdan ıslatılan baklanın dış kabuğu ayıklanarak yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişen baklalar bir kapta iyice ezilir, içine dövülmüş sarımsak, tahin, limon suyu ilave edilerek karıştırılır. Bu karışım kenarlı bir servis tabağına konulup üzerine bol kimyon, biber, zeytinyağı gezdirilerek maydanozla süslenir.

CEViZLi BiBER	10 tane baş biber veya 2 dolu kaşık biber salçası 300 gr ceviz içi 1 adet kuru soğan (küçük) 4 adet etimek veya kuru ekmek Tuz, kimyon (bir çay kaşığı)	Başbiber sıcak suda 20 dakika kadar bekletilip yumuşaması sağlanır. Tohum ve damarları ayıklanıp güzelce yıkanır ve bir süzgece konur. Suyu süzülen biberlere ceviz, soğan, etimek veya kuru ekmek ıslatılarak kimyon, tuz ilave edilerek et öğütücüsünden püre halinde getirilir.

ÇiG KÖFTE	300 gr. Koyun eti (yağsız ve sinirsiz, taşta tokmakla dövülmüş veya et öğütücüsünde çekilip macun haline getirilmiş) 2 orta su bardağı ince bulgur 3 yemek kaşığı dövülmüş baş biber veya biber salçası 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 soğan,maydanoz, tuz	Bulgur yarım bardak su ile ıslatılır. Bir saat yumuşaması için bekletilir. Yıkanmış ve ayıklanmış baş biber, soğan, tuz ve kimyonla havanda dövülür veya et öğütücüsünde çekilir. Bulgur, biberle beraber çok iyi yoğrulur. Küçük parçalar koparılarak ıslatılmış avuç içinde sıkılır ve yuvarlak bir servis tabağının ortasına dizilir. Etrafında daha önce hazırlanmış tereyağlı, cevizli kıyma kavurması yerleştirilerek üstü maydanozla süslenip servis yapılır.

fileyfle mıtkuka	15-20 adet kuru kırmızı biber,4-5 adet kurutulmuş domates.1demet maydanoz.1büyük soğan.biraz kuru festeğen. zeytinyağı.tuz ve kimyon.	kurutulmuş bütün biberler ve kuru domatesler bir gün öncden ıslatılmış olacaktır.biberler ve domatesler bıçakla iyice dövülerek inceltilir.ince kıyılmış soğan eklenir.üzerine kıyılmış maydanoz eklenir .kuru fesleğen,zeytinyağı,tuz ve kimyon eklenip servis yapılır

havuçlu yoğurt	Yarım kilo havuç 4 kaşık süzme yoğurt 1 diş sarımsak tuzzeytın yağı	havuçlar rendelenir sonra yoğurt eklenir sarmısağı ezdıkten sonra tuzla birlikte ekle tabağa açtıktan sonra üzerine bir kaşık zeytin yağı afiyet olsun

HUMUS	500 gr. nohut 4 tane limon 1,5 su bardağı tahin Tuz, iki diş sarımsak	Nohut bir gece önceden ıslatılır. Bir tencerede çok iyi pişinceye kadar haşlanır, suyu süzülür. İnce delikli süzgeçten iki defa geçirilir. Limonların suyu sıkılır, sarımsak dövülür, tahin ezilip püre haline getirilmiş nohuta karıştırılıp içine tuz eklenir. Bu karışım bir servis tabağına yayılarak konur. Üstüne kimyon, toz biber serpilir ve zeytinyağı gezdirilir. Üstü domates, turşu ve maydanozla süslenir. Not : Arzuya göre süneber (çam fıstığı) tereyağında kavrularak sade humusun üstüne dökülür.

KITTE TURSUSU	1 kg kıtte (ince uzun bir çeşit salatalık) ½ kg yeşil biber 250 gr taze fasulye 2 baş sarımsak 1 demet nane 1 bardak kaya tuzu 2 şişe sirke	Kıttelerin her iki ucu kesilerek yıkanır. Biberler yıkanıp uzunlamasına yarıya kadar yarılır. Fasulyeler kılçıkları temizlenip yıkanır, büyükse ortadan ikiye bölünür. Sarmısaklar ayıklanır, nanenin sapları kesilip yıkanır. Bütün malzeme sirke ve tuz ilavesiyle geniş bir kapta iyice karıştırılıp bir kavanoza doldurulur. Sirkenin kavanozdaki malzemenin yüzünü örtmesine dikkat edilir,eksik gelirse sirke ilave edilir. Turşuların yüzeye çıkmaması iççin kesilen nane sapları elle sıkıştırılıp kavanozun ağzı kapatılır ve kapağı konur. Turşu on gün sonra yenmeye hazır hale gelir.

közde biber salatası	1 kilo biber 1 kilo yogurt bir baş sarmısak 2 çay kaşıgı pul biber	biberleri közde pişiriyoruz kabuklarını soyuyoruz yagda kızartıp tabaga sırayla diziyoruz ortasına sarmısaklı yogurt kuyuyoruz üzerine yagda pul biber yapıp döküyoruz

KÜFLÜ ÇÖKELEK	3 kilo taze çökelek 1 tatlı kaşığı tarçın 1 avuç dolusu kimyon 1 tatlı kaşığı yenibahar 1 avuçtan az küzbara 3 diş sarımsak (arzuya göre) Bir miktar kurutulmuş dövülmüş kekik (zahter) Miktarı arzuya göre tozbiber-tuz 1 kahve fincanı zeytinyağı	3 kilo çökelek, büyük bir tepsiye konarak, çekilmiş kimyon, baharat ve diğer malzeme ilave edilip güzelce yoğrulur. Portakal büyüklüğünde parçalara ayırıp, yuvarlak bir şekil verilir. Şekillendirilen parçalar gazete yayılmış bir tepsiye konup, üç-dört gün dışarıda kurutulur. Kuruduktan sonra samanlı kağıda (gazete olabilir) tek tek sarılarak küflenmeye bırakılır.

KÜFLÜ ÇÖKELEK SALATASI	1 adet küflü çökelek 2 domates 2 adet yeşil biber 1 baş kuru soğan 1 kahve fincanı zeytinyağı Tuz, taze veya kuru nane	Bir adet çökelek bıçakla ince ince kıyılır, küçük doğranmış soğanla beraber iyice ovulur. Kabukları çıkarılmış ve küçük doğranmış domates, yeşil biber ilave edilir. Üstüne zeytinyağı konularak hepsi karıştırılır. Arzu edilirse taze nane ilave edilir.

MERCiMEKLi KÖFTE	1 kase kırmızı mercimek 2 kase bulgur 3-4 baş soğan 1 su bardağı zeytinyağı Maydanoz Toz biber,kimyon,tuz	Mercimek bol suda pişirilir. Suyunu çekince yayvan bir kaptaki bulgurun üstüne konur. Biber salçası veya kırmızı pul biber, kimyon, tuz ilave edilip karıştırılır. Üzeri kapatılır, kabarıncaya kadar bekletilir. Piyaz şeklinde doğranmış soğan zeytinyağında sarartılır. Kaptaki bulgurlu malzeme yoğrulur. Tavadaki soğan üstüne dökülüp karıştırılır. Köfteden küçük parçalar koparılarak elde sıkılıp tabağa dizilir ve üstü maydanozla süslenir.

patates mezesi	10 adet haşlanmış patates, 3 adet salatalık, mayonez, bi kaç kaşık yoğurt, nane, kırmızı pul biber, tuz,	haşlanmış patatesleri ve salatalıkları rendeleyip bi kap içine dökün üstüne yogurt ve mayonezi ekleyin iyice karıştırın..kayık bi tabak'a yayın üstüne bi sıra nane bi sıra kırmızı pul biber gezdirin ve buz dolabına atın.1 saat sonra çıkarın afiyet olsun...

patates püresi	4 adet haşlanmış patates.1 demet maydanoz.1 limonun suyu.4 diş sarımsak.2 çay kaşığı kimyon.2 çay kaşığı pulbiber.biraz tuz.bir miktar zeytin yağı.	patatesler püre haline getirilir.sarmısaklar ezilip üzerine eklenir.ince kıyılmış maydanoz,baharatlar ve tuz,limon suyu ,zeytinyağı eklenip karıştırılır

PATATESLi KÖFTE	1 bardak bulgur 1 yemek kaşığı salça veya dövülmüş baş biber 1 küçük soğan 2 küçük patates 1 çay kaşığı kimyon Maydanoz tuz	Bulgur,yıkanıp tel süzgeçten suyu süzdürülür. Soğan ince ince kıyılır. Bir kapta bulgur,soğan rendesi, biber,kimyon ve tuz iyice yoğrulur. Haşlanmış ve kabuğu soyulmuş patates havanda dövülerek veya et öğütücüsünde çekilerek köfteye ilave edilerek tekrar yoğrulur. Küçük parçalar koparılarak, ıslatılmış avuç içinde şekillendirilir. Servis tabağına dizilip maydanozla süslenir.

PATLICAN YOGURTLAMA	5 patlıcan 300 gr.süzme yoğurt 2 diş sarımsak (arzuya göre ) tuz	Patlıcanlar fırınlanır. Kabukları soyulur ve püre haline getirilir. Çukur bir kapta süzme yoğurda yedirilir. Sarımsak ve tuz ilave edilerek karıştırılır. Üstüne biraz zeytinyağı gezdirilir.

SALGAM TURSUSU	3 Kg şalgam (çelem) 1 kg keşir (mor havuç) 1 su bardağı bulgur unu Bir parça maya	Bulgur unu, maya ile yoğurulur. Bir beze sarılıp dinlendirilir. Ekşiyince yıkanıp soyulur, yuvarlak dilimlenir. Havuçların üstleri kazınıp uzun uzun kesilir. Kavanoza yerleştirilir. (Aynı malzemeye kolay usülde şalgam turşusu yapmakta mümkündür. Şalgamlar doğranır, tuzla ovulur. 2-3 gün bekletilir. Sonra bol su ile yıkanır. Havuçların kabukları sıyrılır, kavanoza bir kat şalgam, bir kat havuç dizilir. Üzerine tuzlu su konularak, ekşime ve kırmızılaşma olana kadar kapağı kapalı bekletilir. Sıcak bir ortamda, daha çabuk ekşime ve renklenme olur)

SARMAiÇi	1 büyük su bardağı ince çekilmiş bulgur 2 Çorba kaşığı salça veya dökülmüş baş biber 2 büyük domates veya bir yemek kaşığı salça 250 gr. taze soğan bir kuru soğan 1 demet maydanoz 1,5 yemek kaşığı nar ekşisi 1 orta su bardağı zeytinyağı tuz Marul, lahana veya asma yaprağı	Bulgur, efsillenip (kepekleri savrulup) bir tepsiye konulur ve üstüne bir domates küçük doğranarak (bulgurun ıslanması için) yirmi dakika kadar beklenir (domates yoksa suyla ıslatılır) Sonra ince kıyılmış soğan, biber, domates kullanılmıyorsa domates salçası ve tuz eklenerek çok iyi yoğrulur. Yıkanıp suları süzülmüş ve ince doğranmış maydanoz, yine ufak kesilmiş domates karıştırılır. Nar ekşisi ve zeytinyağı ilave edilip üstü maydanozla süslenerek mevsimine göre marul, lahana veya asma yaprağıyla servis yapılır.

SÜNME PEYNiR	%50 inek sütü %50 keçi sütü ile mayalandırılmış beyaz peynir.	Peynirden ufak bir parça kesilip bir kaşık suyla bir tavanın içinde ısıtılır. Peynir sıcağın etkisiyle uzamaya başlarsa mayalandığı anlaşılır. İri portakal büyüklüğünde bir parça peynir ince dilimlere kesilir. Bir bardak su ile bir tavaya konarak alt üst etmek ve bastırmak suretiyle yumuşatılır. Sonra bir kevgirle süzgece alınarak soğuması beklenmeden bastırılarak suyu süzülür. Bu esnada arzu edilirse peynire çörek otu, dövülmüş mahlep, dövülmüş damla sakız ilave edilebilir. Henüz soğumamış olan yumak ele alınır. Yumağın ortasında açılan delikten geçirilen parmakların yardımıyla yün çilesine benzer tarzda tel tel olması sağlanır. Çile gevşekçe bir düğüm yapılarak yumurta ayarı suya konup sertleşmesi sağlanır. Buradan çıkarılan çileler kavanozlara doldurulup tuz ayarı yapılmış su üzerine boşaltılır.

şheyhudi	4 tane acılı yeşil biber 3 tane domates bir kahve fincanı zeytinyağı yarım limon suyu ve bit tutam tuz	biberleri ve domatesleri közde pişirip soyulduktan sonra bir santim kalınlığında doğrayıp içine limon,tuz ve zeytin yağını ekleyip yemeğe hazır olup servisi yapabilirisniz...AFİYET OLSUN

TAZE ÇÖKELEK SALATASI	3 adet domates 3 adet salatalık (arzu edilirse) 2 adet kırmızı veya yeşil biber 1 orta büyüklükte soğan 2 kaşık taze çökelek 1 kahve fincanı zeytinyağı, Nane,tuz	Çökelek önce ince doğranmış soğan, sonra ince doğranmış biberle ovulur. Küçük doğranmış domatesler karıştırılır. Zeytinyağı ilave edilip bol nane ile süslenir. Not :Arzu edilirse yeşil zeytin küçük doğranıp ilave edilir.

TESTi PEYNiRi	1 kg. Çökelek 1 kg. Tuzsuz taze peynir Çörek otu	Taze peynir kibritten biraz büyük parçalara kesilerek bol tuzlanır. Suyunu bırakması için bir gün bekletilir. Çökelek ve peynir ayrı ayrı istenilen miktarda çörek otuyla karıştırılır. Bir toprak küp (testi) veya kavanozun içine, temiz bir tülbent, kenarları taşacak şekilde yerleştirilir. Bu testinin içine bir kat beyaz peynir, bir kat çökelek sıra ile dizilir. Her kat yerleştikten sonra elle iyice bastırılır. En sonunda testinin ağzı sıkıca bağlanıp ters çevrilir altına başka bir kap konup 2-3 gün bekletilir suyu süzülür. Sonra 3 ay kadar toprak altında veya buzdolabında bekletilir.

TURPLU TARATOR	2 orta boy turp 1 çay bardağı dövülmüş ceviz 3 diş sarımsak 1 kahve fincanı limon suyu 1 kahve fincanı mandalina suyu Biraz tuz Maydanoz	Turp kabuğu soyulmadan yıkanıp rendelenir. Ceviz sarımsak ve tuzla macun haline getirilir. Turpla karıştırılır. Limon ve mandalina suyu ilave edilir. Üzeri maydanozla süslenir.

TUZLU YOGURT	10 kg keçi sütü 1//2kg taze yoğurt 2 yemek kaşığı tuz	Süt kaynatılıp ılıtılır,el dayanacak sıcaklığa gelince içine yoğurt katılıp karıştırlır. Ağzı kapatılıp üstü örtülür. Mayalanınca geniş bir kaba alınıp biraz karıştırılarak harlı ateşe konulur. Bu büyük tahta kaşıkla dibi tutturulmadan devamlı karıştırılır, tuzu konur göz göz olup patlamaya başlayınca, bir tabağa biraz alınarak kıvamı kontrol edilir. Süzme yoğurt koyuluğuna gelince ocaktan indirilip başka bir kaba alınır. (Sulanmaması için sıcakken içine kesinlikle kaşık batırılmamalıdır) Soğumaya bırakılır, iyice soğuduktan sonra kavanozlara konularak ağzı zeytinyağlı bir tülbentle kapatılıp kapağı yerleştirilir.

YUMURTA ÖCCESi (MÜCVER)	6yumurta 2 demet maydanoz ½ kg taze yeşil soğan 250 gr taze sarımsak 1 demet taze nane 3 yemek kaşığı un Toz kırmızı biber karabiber,kimyon	Malzemeler (maydanoz, soğan, sarımsaklı nane) çok ince doğranır.Toz biber, kimyon, karabiber ve tuzla ince doğranan malzeme harmanlanır, un ilave edilip yumurtalar kırılarak karıştırılır. Mücver tavasında kızdırılmış zeytinyağında kaşık kaşık konularak her iki tarafı ayrı ayrı kızartılır. Not : İçine suyu sıkılmış patates rendesi konulursa daha gevrek olur.

ZAHTER SALATASI (Kekik Salatasi)	250 gr zahter kekik 1 çay kaşığı nar ekşisi 1 orta boy soğan 1 tatlı kaşığı salça veya toz biber 1 çorba kaşığı zeytinyağı Yarım demet maydonoz	Zahterin taze yaprakları alınır, doğranıp yıkanır. Acı suyunun gitmesi için tuzla ovulur, biber, narekşisi, maydonoz, zeytinyağı ilave edilerek karıştırılır. Not: Arzu edilirse yeşil zeytin küçük doğranıp ilave edilir.