|
BAKLALI BULGUR PiLAVI |
1 bardak bulgur 1 çay bardağı zeytinyağı veya margarin 2 baş soğan 1/2 kg. bakla 1 tatlı kaşığı toz biber veya biber salçası 4 bardak su 1 tatlı kaşığı tuz |
|
Soğanlar doğranıp zeytinyağında kavrulur. Ayıklanıp doğranmış baklalar ilave edilir, biber ve tuz konarak dört bardak suyla yumuşayıncaya kadar pişirilir. Üstüne bulgur ilave edilir. Bulgur için ayrıca 2 su bardağı kaynamış su konur. Suyu kurumadan ateşten alınır. |
|
|
BiBERLi KiMYONLU BULGUR PiLAVI |
1 Bardak bulgur 1.5çay kaşığı kimyon 1 çay bardağı zeytinyağı 2 soğan (büyük) Yarım çorba kaşığı kırmızı toz biber veya biber salçası 1 tatlı kaşığı tuz |
|
Soğanlar iri doğranır. Yağda sarartılır. Kimyon, biber ilave edilir. Bu malzeme suyla kaynamaya bırakılır, kaynayınca bulgur ilave edilir. Hafif sulu iken ateşten indirilir. Şalgam turşusu ile servis yapılır. |
|
|
BUMBAR (MUMBAR) |
1 kg. koyun bumbar (kalın bağırsak) 400 gr. Pirinç 200 gr. kıyma 1 büyük baş soğan karabiber-tuz |
|
Bumbarın üstündeki fazla yağlar ayıklanır. Bol su ile yıkanır. Daha sonra suyun altında tersi çevrilir. (Bunların ucu musluğa takılarak tazyikli su ile rahatça çevrilmesi sağlanır) Çevrilen mumbarlar nar ekşisi ile ovularak yıkanır. Bumbarlar nar ekşisi içinde bir gece dinlendirilir. Ertesi gün tekrar yıkanarak çevrilir. Diğer taraftan pirinç ayıklanıp yıkanır. Soğan ince doğranarak karabiber,tuz ile ovulup kıyma ile birlikte pirince ilave edilir. Bağırsağın ağzı içe doğru kıvrılır, avuç içine alınır malzeme doldurulmaya başlanır. Bu durumda bağırsağın yağlı kısmı içe, yağsız kısmı dışa kayar. Doldurma işlemi bittikten sonra iplikle sıkıca bağlanır. Tekrar yıkanır ve ve bumbarın üstünü kapatacak kadar su ilave edilip ateşe konur. Bumbarın piştiğini anlamak iççin çatalın ucuyla deneme yapılır. Çatal bumbara kolaylıkla giriyorsa pişmiş demektir. Arzu edilirse piştikten sonra yağda kızartılır veya fırınlanır. |
|
|
DOMATESLİ AŞ |
1 KĞ DOMATES 1 ADET KURUSOĞAN 2 Dİ SARMISAK 3 ADET TAZE YEŞİL BİBER 1 BÜYÜK KASE BULGUR |
|
TENCEREYE SIRASIYLA KURUSOĞANI SARMISAĞI YEŞİL BİBERİ VE DOMATESİ DOĞRAYARAK ÜZERİNE BİR MİKTAR ZEYTİNYAĞIYLA OCAĞA KOYUNUZ DOMATESLER PİŞTİKTEN SONRA BULGURUNU İLAVE EDİN 1 KASEDE SU İLAVE EDEREK PİŞİRİNİZ YANINDA YAZ TURŞUSUYLA SERVİS YAPINIZ
|
|
|
FiRiKLi AS |
2 bardak firik yarım bardak nohut yarım bardak bulgur (iri) 1 küçük paket tereyağı (250gr) 300 gr. kuşbaşı et (koyun ya da tavuk eti) 6 bardak su 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı tuz |
|
Nohut akşamdan ıslanıp ertesi gün etle beraber güzelce haşlanır. Piştikten sonra ocaktan indirmeden tencereye firik, bulgur, tuz ve karabiber ilave edilir. Suyu çekilinceye kadar kaynatılıp altı kapatılır. Bir tavada kızdırılan yağ üstüne boca edilip karıştırıldıktan sonra dinlenmeye bırakılır. Not: Firik,sararmadan toplanan buğday başakları ateşte eriyene kadar dövülür ve samanı ayrılarak elde edilir. |
|
|
kabak dolması |
1 kg.kabak yarım kg. pirinç yarım kg.domates yarım bag maydanoz 1 kuru sogan 1 baş sarımsak nane tuz karabiber pul biber tuz yağ 2 yemek kaşığı salça |
|
kabaklar oyulduktan sonra bütün iç malzemesi karıştırılarak doldurulur.tencereye dizilir ve üstünü örtecek kadar su konur..suyuna 1 kaşık salça limontuzu ve nane eklenip pişirilir... |
|
|
KIDDABİ SALK |
KALIN BULGUR BULGURUNU HABAK ZEYTİNYAĞI SOĞAN SALÇABİBER TUZ MAYDONOZ |
|
KALIN BULGUR HABAK SALÇABİBER TUZ PİŞENE KADAR KAYNATILIR BULGURUNUYLA YOĞURULUP KIVAM VERİLİR TAVADA DOĞRANMIŞ KURUSOĞAN ZEYTİNYAĞINDA KAVRULUP HARCIN ÜSTÜNE DÖKÜLÜR MAYDONOZ İLAVESİNDEN SONRA ASSURA ŞEKLİNDE İKRAM EDİLİR AFİYET OLSUN |
|
|
KURU DOLMA |
12 tane patlıcan 12 tane kabak (Yazdan kurutulmuş) 4-5 (baş) biber 100 gr salamura asma yaprağı 1/2kg az yağlı koyun kıyması 700 gr. Pirinç Domates salçası, Yağ, Karabiber, Tuz |
|
Kabak ve patlıcanlar sıcak suda yıkanıp ayrı ayrı haşlanır. Yaprakları ve biberleri sıcak suyla yıkanır. Dolma içi hazırlanır. Önce yaprak sarılıp tencereye dizilir. Kabak ve patlıcanlar içleri biraz eksik olarak doldurulup yaprak dolmalarının (sarma) üstüne yerleştirilir. Sarımsak, nane, limon suyu ilave edilip, tencerenin üstünü kapatacak kadar su konup pişirilir. Not: Arzuya göre soğan da konabilir. |
|
|
MERCiMEKLi BULGUR PiLAVI |
1 su bardağı bulgur 1/2 su bardağı siyah mercimek 2 su bardağı su 1 büyükçe soğan 1/2 su bardağı zeytinyağı veya margarin, tuz |
|
Mercimek yıkanarak, taneleri diri kalacak şekilde haşlanır. Suyunun fazlası dökülüp 2 bardak kadar bırakılır. Kaynarken içine bulgur,tuz konup suyu çekilinceye kadar pişirilir. Soğanlar ay şeklinde doğranıp kızgın zeytinyağında kızartılır. Pişmiş pilavın üstüne dökülür. |
|
|
mercimekli princ pilavi |
1 bardak yesil mercimek, iki bardak baldo princ sütsüz margarin ( istenirse misir özü yagi) tuz miktari istege bagli |
|
Derin teflon tencerede mercimek iki bardak su ve tuzla haslamir haslanan mercimege ikibucuk bardak sicak su eklenir ve kaynayan suya daha önceden yikanmis pirinc konur tahta kasikla karistirilir ve tencere kapatilir kisik ateste suyunu cekene kadar pisirilip 15-20 dakika dinlenmeye birakilir. Bir tava icinde kizdirilan yag pilavin üzerinde gezdirilerek dökülür ve karistirildiktan sonra servise sunulur. |
|
|
pirinçli pilav |
1 su bardağı pirinç 3 bardak su 1 çay bardağı şağriye 1 tavuk knoru |
|
|
|
|
PiRZOLALI YAPRAK SARMASI |
750 gr.taze yaprak (veya salamura yaprak) 500 gr pirzola veya biftek 400 gr az yağlı koyun kıyması 500 gr pirinç-200 gr yağ 1 küçük soğan-1 baş sarımsak 1 yemek kaşığı (dolu) salça 1 tatlı kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber- 1 limon |
|
Yapraklar taze ise kaynayan suya batırmak sureti ile haşlanır. Salamura ise bir gece önceden ıslatılıp bol yıkanmak suretiyle fazla tuzu giderilir. Ayıklanmış yıkanmış pirinç, kıyma,salça, tuz karabiber, yağ bir tepside iyice karıştırılır. Bu karışıma soğan ve sarımsak rendelenir. Haşlanmış yaprakları sapları koparılarak hazırlanan harçtan az miktarda konup sıkı sıkı ve incecik sarılır. Sarmaların pişeceği tencerenin dip kısmına tuzlanmış, baharatlanmış pirzolalar dizilip,üstüne sarmalar yerleştirilir. Sarmaların üstüne diş diş sarımsak serpilerek sarma taşı veya düz tabak (sarmaların dağılmaması için) ağırlık olarak konur. İki küçük bardak su ilave edilerek orta ateşte pişirilir. 45 dakika sonra ütündeki ağırlık kaldırılarak limon suyu sarmanın üzerinden gezdirilir. 15 dakika böyle pişirilerek tencerenin altı söndürülür. Tencere, bir servis tabağına, pirzolalar üstte kalmak üzere ters çevrilip servis yapılır. Not: Arzuya göre erik mevsiminde limon yerine erik konur. |
|
|
ŞİŞBEREK |
ET,PİLAV,ŞİŞLİKIYMA,MAYDONOZ |
|
ET DOĞRAYIP ŞİŞLİKIYMA İLE KARIŞTIRIYORUZ.İÇİNİ OYUP PİLAV VE MAYDONOZU KOYARIZ, |
|
|
T. YOGURTLU KABAK DOLMASI |
1 kg kabak (dolmalık orta boy) 1 su bardağı pirinç 300 gr kıyma Tuz, karabiber, nane, 4 diş sarımsak 3 yemek kaşığı margarin |
|
Kabaklar dış yüzü sıyrılmadan oyulup yıkanır. Pirinç yıkanır. Et, karabiber, margarin ilave edilerek karıştırılır. Kabaklar doldurulup tencereye dizilir. Yüzünü örtecek kadar su doldurulup tencereye dizilir. Yüzünü örtecek kadar su konur, nane, dövülmüş sarımsak ilave edilir. Dolma pişmeden 5 dakika önce ayrı bir kapta eritilmiş tuzlu yoğurt katılır. Bir taşım kaynatılıp indirilir. Not: Servis bol sulu yapılır. Tuzlu yoğurt isteğe göre az veya çok konabilir. |
|
Antakya rehberi